Rijetko koja namirnica obiluje vrijednim tvarima poput sjemenki, te njihova energetska vrijednost ne zaostaje za onom orašastih plodova, a znatan broj kalorija duguju visokom udjelu masnoća. Naime, više od polovine sadržaja sjemnki čine masnoće, ali riječ je o visokovrijednim uljima, koja tek u malom dijelu čine zasićene, a većinom je ipak riječ o nezasićenim masnim kiselinama.
Sjemenke se ističu visokim sadržajem esencijalnih masnih kiselina, nužnih za pravilno funkcionisanje brojnih važnih funkcija u organizmu. Ljudsko ih tijelo nije sposobno sintetizovati, zbog čega je nužan njihov unos hranom.
Značajan udio čine proteini, zauzimajući 20 do 25 odsto sadržaja. Vitamina nema u izobilju, ali zato ima svega pomalo – počevši od vitamina A, preko vitamina E, do svih vitamina B kompleksa, izuzev B12. Sjemenke se ističu i sadržajem brojnih važnih minerala, poput kalcijuma, magnezijuma, željeza, kalijuma, selena i cinka, a nije zanemariva ni količina prehrambenih vlakana.
Sjemenke se mogu grickati same, ali i pomiješati u brojna jela.
SJEMENKE SUNCOKRETA
Sastavom sjemenke suncokreta podsjećeju na sjemenke bundeve. U sastavu ulja, koja čine 50 odsto sadržaja sjemenke, prevladavaju višestruko nezasićene masne kiseline, a znatan je i sadržaj proteina.