Sastojci:
60 dag seitana
20 dag mrkve
10 dag peršina
5 dag pastrnjaka
5 dag celera
2 glavice luka
5 češnja češnjaka
1-2 kisele jabuke
3 suhe smokve
5 suhih šljiva
2-3 žlice octa jabučnog
0,5 – 1 dl soja umaka
2-3 žlice senfa
100 g dimljenog seitana ili tofua
ulje za prženje
đumbir, lovor, majčina dušica
origano
morska sol
2-3 žlice pasate (pire od rajčice)
Priprema:
Seitan izrezan na ploške marinirati 20 minuta sa marinadom od zgnječenog češnjaka (3
režnja) i malo shoyua i senfa (po želji i đumbira).
Na zagrijanom plitkom ulju svaku plošku uvaljati u brašno i popržiti.
Potom ih dodati u umak od povrća.
Za umak od povrća: na malo ulja ispržiti nasjeckani luk i dodati krupno naribanu mrkvu, peršin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo propirjati.
Dodati na kriške isječene jabuke, nekoliko namočenih suhih šljiva i 2-3 smokve i
začine po želji.
Dodati još malo vode i pustiti da sve skupa kuha oko pola sata. Izmiksati.
Dodati umaka od mariniranja i temeljca od povrća ili vode da se dobije srednje gusti umak. Dodati 2 – 3 žlice pirea od rajčice i senfa.
U tako pripremljeni umak složiti zapečene odreske i pustiti da se krčkaju petnaestak minuta.
Povremeno protresti posudu sa pašticadom.
Servirati uz njoke, krumpir pire, tjesteninu, pire od prosa ili palentu.
