Potrebno je:
1-2 konzerve pirea od paradajza (konzerva od 400 g),paradajz-pire
malo maslinovog ulja,
2-3 čena belog luka,
desetak listova svežeg bosiljka (ili kašikica sušenog),
nekoliko maslina,
kašikica kapara (ako imate, ako ne može i bez njih – on daje finu aromu),
biber, ljuta tucana parika,
kuvana šunka – količina zavisi od toga koliko vam je ostalo šunke i koliko je slana. Zbog toga ne treba dodatno soliti ovaj sos.
U šerpu sipate 2-3 kašike maslinovog ulja i na njemu zagrejete (ne mogu reći propržite, jer se ne prži) čenove belog luka i šunku iseckanu na kockice, da tek zamirišu. U to sipajte sadržaj jedne do dve konzerve pirea od paradajza, pobiberite, dodajte ljutu papriku, iseckane masline i kapare. Ostavite da provri i krčkajte polupoklopljeno (da ne prska okolo) na tihoj vatri bez mešanja (da se šunka ne raspadne) nekih desetak minuta, kako bi se svi ukusi i mirisi fino ujednačili. Na kraju dodajte iseckani bosiljak.
Uz ovaj sos, odlično ide testo kao što su neki pužići, njoke ili neko drugo slično rupičasto, čipkasto testo u kojem će se bolje zadržati sos. Po ukusu, preko testa i ovog preliva narendajte parmezan ili neki drugi jači tvrdi sir.
