Sastojci:
4 kupovne tortilje
1 glavica luka
3 češnja češnjaka
2 tikvice
2 svježe paprike
4 mini rajčice
280 g kukuruza iz konzeve
2 žlice maslinovog ulja
100 ml sojinog jogurta ili vrhnja
1/2 žličice mljevenog čilija
1 žlica sjeckanog peršina
sol i papar
Opis:
Sendvič bi po definiciji, kažu znalci, u svome sastavu trebao imati neku vrstu kruha ili peciva. A s obzirom da se tortilje još nazivaju i “meksičkim kruhom”, odlučili smo da se ovo jelo također može nazvati sendvičem. Idealno je za vegane koji su do sada imali problema na meksičkim večerama – jer čak i povrtna meksička jela vrlo često u sebi imaju mliječne sastojke, koji su također životinjskog porijekla.
Priprema:
Tikvice i paprike operemo, očistimo i narežemo na kockice. Mini rajčice operemo i narežemo na četvrtine. Kukuruz iz konzerve ocijedimo. U posebnu zdjelu dodamo sojin jogurt ili vrhnje, protisnuti češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, mljevenu čili papričicu, prstohvat soli te dobro izmiješamo. Na vrućem maslinovom ulju popržimo sitno sjeckan luk i pirjamo dok ne opusti. Zatim dodajemo narezane tikvice i papriku, kukuruz iz konzerve začinimo solju i paprom, pirjamo još 2-3 minute, maknemo sa vatre. Tortilje kratko ugrijemo u tavi ili mikrovalnoj pećnici i još tople, s jedne strane premazujemo pripremljenim umakom od soje i posipamo svježe sjeckanim peršinom. Zatim svaku punimo pripremljenim nadjevom i sa nekoliko krišaka mini rajčice. Tortilje savijamo u željeni oblik te savijeni dio probodemo čačkalicom kako bi zadržale oblik sendviča. Poslužimo tople.
