Slatka pita od sira jednostavan je klasičan kolač rasprostranjen i sveprisutan koliko i pita od jabuka. Jednostavno se priprema, ali ipak je umijeće napraviti ju nježnom i prhkom tako da se samo topi u ustima. Ovo je recept Marije Filipaj s kojim ćete postići baš taj efekt pite od sira.
Sastojci za tijesto (količine za klasičan protvan za kolače): 30 dag oštrog brašna, 15 dag maslaca, 10 dag šećera, 5 žumanjaka, 1 prašak za pecivo, par zrna soli
Sastojci za nadjev: 50 dag svježeg kravljeg sira, 15 dag šećera, 2 žlice kiselog vrhnja, 2 žlice oštrog brašna, 1 limun, 1 vanilin šećer, snijeg od 5 bjelanjaka, par zrna soli
Priprema:
U veću zdjelu dodajte brašno (po mogućnosti prosijano), šećer, prašak za pecivo i par zrnaca soli. Dobro promiješajte pa dodajte hladan maslac, narezan na listiće. Mrvite maslac u brašnu tako da se pretvori u što manje brašnaste komadiće, pa tek onda dodajte 5 žumanjaka i umijesite tvrdo tijesto. Kuglu tijesta podijelite na dva dijela, oba umotajte u najlon i ostavite da stoje u hladnjaku najmanje pola sata.
Pripremite nadjev tako da u zdjeli pomiješate svježi sir, šećer, vrhnje, brašno, vanilin šećer. Naribajte još u smjesu koricu limuna i dodajte par zrna soli. Dobro promiješajte tako da se smjesa ujednači pa na kraju umiješajte još i istučen snijeg od 5 bjelanjaka. Odložite u hladnjak.
Polovinu tijesta izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na veličinu protvana. Dno protvana zamastite maslacem i pobrašnite pa na njega položite razvaljano tijesto. Izbodite tijesto vilicom na desetak mjesta i stavite peći u pećnicu 10 minuta na 180 stupnjeva Celzijusvih, tek toliko da se lagano zapeče.
Izvadite protvan sa lagano pečenom donjom korom iz pećnice, pa preko nje u protvan izlijte sav nadjev od sira.
Izvadite iz hladnjaka drugu polovicu tijesta, razvaljajte i prekrijte njome protvan. Izbodite vilicom na desetak mjesta i stavite peći. Umjesto valjanja gornje kore, tijesto izvađeno iz hladnjaka možete i naribati na najvećem otvoru na ribežu, tako da komadići tijesta ravnomjerno prekriju nadjev od sira. Ako je kora naribana, ne treba ju bosti vilicom (kao na naslovnoj fotografiji).
Vratite pitu u pećnicu i pecite ju sljedećih 30-45 minuta, koliko je potrebno da gornja kora kolača poprimi lijepu boju.
Izvadite kolač iz pećnice, pa ostavite da odmori desetak minuta prije rezanja na kocke.
Već prema osobnom ukusu i želji, kod pripreme nadjeva u sir možete dodati i 10 dag grožđica (prethodno ih pola sata namočite u vodi), a gotov kolač možete posuti šećerom u prahu.
