700 g pileće sitnine *
300 g pilećih želuca
2 l vode
300 g grincajg (zelenja za juhu; poriluk, mrkva, korjen celera, koleraba
1 VŽ peršina
10-tak zrna papra
sol po ukusu
1 mali luk 50-70g
Sitnina za pileću juhu je skupni naziv sa dijelove pileta koji se koriste za juhe. Tu spadaju hrbati, vratovi, nogice.
Razlikujemo dvije vrste pilećih juha, i to pileću juhu skuhanu od sitnine i onu od pilećeg mesa.
Cijeli luk prepeći na otvorenom plamenu ili na tavici da omekani i počne crniti. To crno potom ogulimo.
U hladnu vodu dodamo pileću sitninu i želuce, kao i zelenjavu za juhu te papar u zrnu. Ako imate peršin na stabljici u kuhanje stavite samo stabljike, list sačuvajte.
Nemojte kuhati peršinovo lišće u pilećoj juhi, jer je ono nježno i nakon 20-tak minuta se raspadne i totalno izgubi okus.
Pileću juhu zakuhamo dok se ne pojavi pjena koju oberemo. Smanjimo vatru i pustimo juhu da poklopljeno krčka. Povremeno oberemo pjenu.
Duljina kuhanja pileće juhe zavisi od sitnine, tj. starosti pileta/kokice. Ja kuham pileću juhu 70-80 minuta.
Gotovu pileću juhu procijedite te odvojite meso od povrća (sačuvajte samo ono povrće koje volite), ostatak bacite.
Juhu od piceka potom zakuhajte sa domaćim rezancima, te posolite i popaprite po okusu.
Dok zakuhavate rezance, počastite se kuhanim želucima i nogicama.
Na kraju dodajte u pileću juhu sjeckani peršin. Juhu od piceka servirajte vruću.
